Een van mijn favoriete gerechten is kip kerrie. En dan het liefst op de manier zoals ik hem op Gran Canaria heb gegeten. Met kokosmelk! Heerlijk! Ik had nog een courgette en paprika die op moesten en zo ontstond er deze lekkere kip kerrie met kokosmelk en extra groente!
Wat heb je nodig?
voor ongeveer 2 personen
- 300 gram kipfilet
- 400 gram sperziebonen
- 1 courgette
- 1 paprika
- 200 gram kokosmelk
- 200 gram ananas in stukjes
- kerriepoeder, peper en zout
Hoe maak je de kip kerrie?
Snijd de courgette en paprika in blokjes. Verwarm 2 pannen met heet water en neem een hoge pan voor de kip. Ik gebruik zelf altijd de wokpan.
Kook de rijst en sperziebonen volgens de instructies op de verpakkingen.
Bak de kip met wat boter goudbruin, voeg ondertussen een flinke hoeveelheid kerriepoeder en wat peper en zout toe. Zodra de kip een bruinige kleur heeft voeg je de courgette en paprika toe en bak je deze mee.
Zodra het geheel goed gebakken is voeg je de kokosmelk toe en de ananas. Deze verwarm je nog even mee! Mocht je het gevoel hebben niet genoeg kerrie te hebben gebruikt kun je deze nog toevoegen.
Serveer de rijst en sperziebonen los van elkaar op het bord. Giet over de rijst de kip kerrie en dan wens ik je smakelijk eten!
Ik denk dat groente als doperwtjes of misschien wel wortel hier ook goed bij zouden kunnen. Of gewoon een lekkere salade van ijsbergsla voor wat frisheid. Ik ben in ieder geval blij met deze ontdekking. Hoe maak jij graag je kip kerrie?
Volg Bij Zus op Facebook, Instagram en/of Pinterest voor meer updates en kijkjes achter de schermen!
Een paar keer in de week eet ik een stukje kipfilet zoetzuur, opa maar af en toe, heeft liever een schnitzel of sukadelapje of ander vlees. Maar kipkerrie is een heel goede combinatie, maar kokosmelk kennen we niet, misschien toch eens proberen. Je bent een keukenprinses, fijne avond en kijken jullie naar Roy? Liefs oma xxx